こんにちは、ふーぽ編集部です。
季節の恵みを保存食や調味料に。ひとつひとつ丁寧に仕込むレシピを紹介する「手仕込一年」。
今回は「アジの一夜干し」です。
《監修》堀 美恵子さん
基本発酵調味料ディプロマ取得、薬膳マイスター。越前町の自宅で料理教室「テーブルの真ん中」を主宰。
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一年を通して目にするアジですが、旬は春から夏にかけて。
6～7月が最もおいしいと言われています。
一夜干しは意外と簡単で、手仕込み初心者にもおすすめ。
仕上がりの目安は、表面に薄く膜が張りテカリが出たら。
日陰で干すことで程よく水分が残り、焼いた時にもふっくらとした食感が楽しめます。
アジの一夜干し
背開きができない場合は魚売り場でお願いしても
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