【新連載】季節のめぐみで、手仕込1年「新玉ねぎドレッシング」<4月>

【新連載】季節のめぐみで、手仕込1年「新玉ねぎドレッシング」<4月>

こんにちは、ふーぽ編集部です。

季節の恵みを保存食や調味料に。ひとつひとつ丁寧に仕込むレシピを紹介する「手仕込一年」

今回は「新玉ねぎドレッシング」です。

 


《監修》堀 美恵子さん

基本発酵調味料ディプロマ取得、薬膳マイスター。越前町の自宅で料理教室「テーブルの真ん中」を主宰。 
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新玉ねぎは、日の光があたたかく感じはじめる3〜4 月が旬。

みずみずしくて肉質が柔らかく、辛味が少ないので生のままドレッシングを仕込みます。

蒸し鶏や豚、焼き野菜など、いつもの一皿がごちそうに。

米酢をバルサミコ酢に、米油の半量をごま油にアレンジすると味わいがガラリと変わります。 料理の幅が広がる塩麹も手仕込みで。

新玉ねぎドレッシング

真っ白でとろっと、ポタージュのようななめらかさ

材料(つくりやすい分量)

  • 新玉ねぎ 100g
  • 米酢 20g
  • 米油 40g
  • 塩麹★ 大さじ2
  • 甘酒 小さじ2
  • ニンニク 少々
  • 白コショウ 少々
  • ローリエ 1枚
 

《作り方》

  1. すべての材料をミキサーで滑らかになるまで撹拌する。食感を残すならフードプロセッサーを使う。
  2. 最後にローリエを入れる。冷蔵庫で2週間保存可能。

★塩麹のつくり方

  1. 清潔な容器に乾燥米麹100gをほぐし入れ、天然塩30g、水100ml を加えスプーンでかき混ぜる。翌日、麹が浸るくらいに水を調整する。
  2. 常温で1日1回全体をかき混ぜ、粒がとろりとして甘い匂いがしてきたら完成。目安は夏は約1週間、冬は10日~2週間。冷蔵庫で2カ月保存可能。 

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