福井で「火鍋」を味わえる店4選。体を芯からあたためる薬膳尽くしの絶品鍋を味わって。

香港小菜 餃子酒家 酔仙（すいせん）【福井市】

「香港薬膳火鍋」

本場仕込みの薬膳尽くし旨味と刺激を味わって。

横浜中華街の火鍋専門店で修業を積んだ店主が腕を振るう薬膳火鍋は、麻辣湯（マーラートン）と上湯（ショントン）の組み合わせ。

牛骨と丸鶏を1日かけて煮込み、「満天星辣椒（マンテンシンラージョー）」と呼ばれる唐辛子や花椒（ファージャオ）など、約20種の香辛料を入れた麻辣スープは、舌がしびれるほど辛い。

一方、上湯スープは丸鶏を半日以上かけて丁寧に煮込んで透明なスープに仕上げ、旨味が上品でコク深い。

新鮮なラム肉やパクチーと一緒に味わえば、風味がさらに際立つ。

火鍋は麻辣湯と上湯の2種から選べ、2人前〜注文可能。

写真の2色鍋は4人前〜（全て1人前税込3,278円、肉とたれ付き）。

壁一面に広東語（カントン）のメニューが並ぶ異国情緒溢れる店内で、贅沢なひとときを。

栄福祥（えいふくしょう）【福井市】

「滋養白湯（パイタン）小鍋」

希少な国産きのこを濃厚な白湯スープで。

中国・四川省出身のシェフが営む福井唯一のきのこしゃぶしゃぶ専門店。

舞茸やマッシュルームをはじめ、キヌガサタケやアミガサタケなど、色とりどりのきのこが多種多様に揃い、自家製しゃぶしゃぶスープで味わえます。

鶏ガラでじっくり旨味を引き出した滋養白湯スープ（小鍋1人前税込1,080円〜）は、辛味が苦手な人でも楽しめる人気の一品。

基本の味わい方はまずはスープから。

クリーミーでコクのある風味を堪能したら、きのこを入れてコリコリとした食感を楽しんで。

〆は中華麺を絡めてスープまで余すことなく味わえます。

「紹興酒がさらに旨味を引き立てるのよ」と店主の張さん。

フレンドリーな接客に心も温まります。

中国菜 楽山（ロオシャン）麻婆（マーボ）店【福井市】

「四川（しせん）火鍋」

福井の新名店中華の極みがここに。

都心や地方で中華料理店を経営する店主が、昨年9月に地元福井にオープン。

「四川火鍋」のスープは2種。

ローリエやクローブ、シナモンなどスパイスがふんだんに入った赤いスープは意外にもマイルドな辛さで食べやすいです。

魚のだしを牛乳で香りづけした白いスープは思わずほっとするまろやかな味わい。

油揚げやターサイなど、スープがしみ込んだ具材は香味豊かで、つみれはふわふわの食感が美味。

定番メニュー「麻婆豆腐」は3段階の辛さから選べ、鍋の〆にごはんと頼む人も多いそうです。

年代ものの紹興酒をおともに、火鍋を存分に満喫したい。

1人前 税込6,000円～（電話時に要相談）。

ショウガ香る火鍋子（ホーコーツ）で心も体もぽっかぽか。

地元の人たちに愛される中華家庭料理店では、冬限定の宴会料理として人気の中国の寄せ鍋「火鍋子」を楽しめます。

ショウガと醤油ベースのあっさりしたスープは、子どもからお年寄りまで親しみやすい。

海鮮を入れると旨味がじっくりと溶け出し、味わいがより深まります。

たっぷり入った春雨は、スープを吸っても食感はもちもちで、えのきやブロッコリーなどの野菜が彩りを添えます。

好みでラー油を加えて、味変も楽しんで。

家族や友人と囲めば自然と会話も弾み、和やかな時間を過ごせそう。

1人前 税込2,650円（注文は4人前～）。