韓国料理がおうちで簡単に作れる! 彩り野菜を使ったミッパンチャン(韓国惣菜)レシピ。

韓国料理がおうちで簡単に作れる! 彩り野菜を使ったミッパンチャン(韓国惣菜)レシピ。

こんにちは、ふーぽ編集部です。

今回は、ミッパンチャンレシピの紹介です。

「ミッパンチャン」とは、韓国語でお惣菜のこと

野菜をたっぷり使ったおかずは見た目も鮮やか。

家で手作りして、韓国気分を味わいましょう!

\教えてくれた人/

堀 美恵子さん
越前町織田の自宅で料理教室「テーブルの真ん中」を主催。発酵マイスター
Instagram

辛さは自分でアレンジを。作り置きで時短が叶う。

「韓国料理がとにかく大好き」という料理家の堀美恵子さん。

現地にも何度か足を運び、調味料や器などを持ち帰り、レシピの制作を重ねてきました。

主宰する料理教室「テーブルの真ん中」では、韓国料理のレシピが大人気です。

「独特の甘味があるので、唐辛子粉は韓国産のものにこだわっています。料理によって粗挽きと細挽きとを使い分けるのがポイントですね」と堀さん。

 

「手で和える」ことも、ミッパンチャンの作り方の基本。

新鮮な野菜と調味料があれば、下ごしらえをしてさっと和えるだけ!

特にナムルは旬の野菜を使えば、幅広いアレンジがききます。

「辛いのが苦手な方は、自分好みの味に調節してみるのがおすすめ。ナムルや水キムチは常備菜として作り置きしておけば、忙しい日でもさっと出せ、食卓に彩りを添えてくれますよ」

三色ナムル

食欲をそそるカラフルな取り合わせ。

旬の野菜をたっぷり召し上がれ

 

ニンジンのナムル

【材料】4人分)
・ニンジン…1本
・米油・ゴマ油…各小さじ1
・塩…小さじ1/2 
・酒…小さじ2

【作り方】

1. ニンジンは皮をむいて5~6cmの細切りにする

2. フライパンに米油とゴマ油を入れて熱し、1を入れて炒める。酒を加え、少ししんなりしたら塩で調味する

 

ズッキーニのナムル

【材料】4人分)
・ズッキーニ…1本
・塩…小さじ1/2
・ゴマ油…小さじ1
・ニンニクすりおろし・炒りゴマ…各少々

【作り方】

1. ズッキーニを薄切りにし、塩少々入れた沸騰した湯に入れ2~3秒でざるに上げる

2. 1を湯から上げて水切りして絞り、ボウルに入れて塩、ゴマ油、ニンニクすりおろし、炒りゴマで和える

 

ナスのナムル

【材料】4人分)
・ナス…3本
・白ネギ…5cm(みじん切り)
・ニンニクすりおろし、唐辛子粉(細挽き)、炒りゴマ・塩…各少々

A
・ゴマ油・醤油…各小さじ1

【作り方】

1. ナスはへたを取って縦半分に切り、6~7分蒸す(電子レンジでも可)

2. 1の粗熱がとれたら手で縦に3つに裂く

3. Aと白ネギ、ニンニクすりおろしを②のボウルに入れ、塩と炒りゴマ、唐辛子粉を加えて和える

 

水キムチ

乳酸発酵による程よい酸味が魅力。

冷蔵庫で1カ月保存できます。

 

【材料】4人分)
・カブ…2個(大根、白菜でも可)
・水…400ml
・米粉、塩…各小さじ1
・ショウガ、ニンニク…各1かけ
・リンゴまたは梨…1/4個
・唐辛子…1本
・酢…大さじ1

【作り方】

1. 鍋に米粉と水を入れて火にかけ、木べらで混ぜる

2. ひと煮立ちしたら塩を加えてよく混ぜ、火から下ろす。粗熱が取れるまで冷ます

3. カブは4~6等分に切り、ショウガとリンゴはそれぞれ薄切りにする

4. 清潔なビンに3の材料とニンニク、唐辛子、酢を入れ、2をかぶるくらいまで注ぎ入れる

5. 落としラップをしてフタを軽くしめ、1日常温で置き、その後冷蔵庫に入れる。3日目から食べられる

 

じゃがいものジョン

野菜に粉をまぶして焼く「ジョン」。

焼きたての香ばしさは格別です。

 

【材料】(8枚分)
・ジャガイモ…2個
・春菊…2束
・しいたけ…2個
・塩麹…小さじ1/2
・片栗粉…大さじ1
・米油…大さじ1

★タレ
・醤油、みりん、酢…各小さじ2
・白ゴマ…少々

【作り方】

1. ジャガイモ1個はしりしり器などで千切りにし、手で絞って水分を切る

2. もう1個のジャガイモはすりおろす。ボウルに①と塩麹を入れ、よく混ぜ合わせる

3. 春菊は葉のみを粗く刻んで、片栗粉をまぶし、2に入れてよく混ぜる

4. フライパンに米油を入れて熱し、3をスプーンで丸く流し入れる。しいたけを薄切りにし片栗粉をまぶし、生地にのせる

5. 両面を焼く。タレの材料を混ぜて添える

 

余った野菜でアレンジ! カブの葉キムチ

【材料】(2人分)
・カブの葉…1個分(小松菜でも可)
・アミエビの塩辛(なければナンプラー)…小さじ1
・タマネギ、リンゴ…各1/6個
・ショウガ、ニンニク…1/4かけ
・甘酒…小さじ1
・唐辛子粉(粗挽き)…大さじ1/2

【作り方】
1. カブの葉は4cm程に切り、重量の2%の塩をして重石をする
2. アミエビの塩辛と、タマネギ・リンゴ・ショウガ・ニンニクをすりおろしたものに甘酒を加えてペーストにし、ナンプラーと唐辛子粉を混ぜる
3. 1のカブの葉の水気を絞り、2を混ぜ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で発酵させる(すぐに食べてもOK)

※掲載内容に誤りや修正などがありましたら、こちらからご連絡いただけると幸いです。

※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新情報はお電話等で直接取材先へご確認ください。

ふーぽ編集部
writer : ふーぽ編集部

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