◎7月のごちそうレシピ◎「ふわふわさつま揚げと夏野菜の冷たい蕎麦」

こんにちは。ふーぽ編集部のMKです。

毎月、旬の食材や季節の行事に合わせたレシピをお届けする「ごちそうレシピ」。

今月のレシピは、「ふわふわさつま揚げと夏野菜の冷たい蕎麦」です。

手づくりさつま揚げは、はんぺんを使うことで時短できちゃいます。ふんわり生地がエビとシイタケのプリプリ食感を包み、絶品ですよ！

□■作り方■□

1. エビは殻をむいて背わたを取り、塩水で優しく洗う

2. はんぺん、ニンジン、ネギを2cm角程度に切る

3. エビ半量と大葉、【★】とともにフードプロセッサーにかけ、さつま揚げの生地をつくる

4. 3をボウルに移し、残りのエビをぶつ切りして合わせる

5. 手のひら大に切ったクッキングシートに厚めに切ったシイタケを並べ、生地、大葉をのせて楕円形に整える

6. 低温の油でじっくり、キツネ色になるまで揚げる

7. タテに切って隠し包丁を入れたナス、シイタケ、シシトウを素揚げする

8. そばを茹で、冷水でしめる

9. そばを器に盛り、素揚げした野菜、さつま揚げを盛り付ける

10. 薄切りして水にさらしたラディッシュやトマトを飾り、めんつゆと大根おろしを添える

◎好みで刻みネギやカツオ節をかけて食べる