福井駅西口徒歩3分。カフェ・ビストロ・ミュージックが融合したモダンな空間で、地元食材を活かしたランチ＆ディナーを楽しめます。

福井で料理をつくるうえで意識しているのは、「人が育つ場所」であること。まずは福井の若い人たちが気軽にフランス料理に触れ、料理の世界に魅力を感じるきっかけになればと、専門的な技術を学べる環境づくりを大切にしています。料理を通じて人が集い、成長し、また次の世代へとつながっていく、そんな循環が生まれる場所でありたいと考えています。

世界的に有名なコンクールで、日本人として3人目の優勝者となった堀内亮シェフが料理長を務める、福井ならではのガストロノミー体験が楽しめるフランス料理店。

福井の食材に加え、伝統工芸も料理に取り入れ、この土地の魅力を伝えることを大切にしています。見た目の派手さではなく、必要な要素だけを残し何よりも「味」や「おいしさ」に真っ直ぐ向き合うのが私たちのこだわりです。（堀内）

ルジャルダンの料理は香りや食感、美味しさなどシェフ堀内のこだわりがつまっています。最後を締めくくるデザートでも、その余韻を楽しんでいただけるよう酸味や甘みのバランス、見た目でも楽しんでいただけるようなデザートを心がけております。（工藤）

福井を中心に選び抜いた旬材を生かし、和の技と洋のエッセンスで仕立てる割烹店。滋味深い出汁と食材本来の魅力を引き出す一期一会の料理が味わえます。

福井の山・海・里すべての恵みを起点に、まずは食材ありきで料理を組み立てています。魚介を中心に、ジビエなど興味のある素材にも積極的に向き合い、季節と土地が語る魅力を一皿に表現します。生産者とのつながりや食材との出会いを料理の核とし、出汁を大切にする日本料理の基本を守りながら、洋のエッセンスも柔軟に取り入れる。そのとき手に入る最高の食材を、そのときにしか出せない形でおいしく仕上げることを大切にしています。

地元・福井の旬を大切にする寿司店。川や湖、そして海の恵みを活かした一皿で“福井の風土”を表現します。

福井らしさを大切に、まず地元食材を積極的に使うことを心がけています。生産者と直接お話しし、旬や面白い食材を探しに足を運ぶことも欠かしません。永平寺の葉寿司やなれ寿司などの伝統文化、モクズガニ・鮒・鰻など川や湖の恵みも取り入れ、福井の風土を一皿で感じていただけるよう工夫しています。

大阪から福井へ移り住んだ冨士大介シェフが、地元生産者とつながりながら、ここでしか出会えない食材を探し、福井ならではの中華料理を体現しています。

福井の海や川、湖で獲れる魚、地元の農家によって大切育まれた新鮮な野菜、山で獲れるジビエ肉まで、ここでしか出会えない食材に魅力を感じています。多彩な福井の食文化を県外のお客様にも伝えていきたいです。

名田庄の山で獲れる熊・猪・鹿などのジビエや、若狭湾・小浜港で水揚げされる若狭ぐじや越前がになど、福井ならではの海と山の恵みを生かした本格日本料理店。

名田庄の山々や清流、そして若狭湾の海など、そのすべてが越山若水の名の通り、福井の豊かさを物語っています。この土地で育った私は、この土地の素材の力をまっすぐに伝えることを大切にしています。出汁を丁寧にとり、調味料は最小限に。魚は骨や内臓まで、野菜は皮やヘタまで使い切り、自然の恵みを余すことなく生かすよう心がけています。港が近く魚の鮮度が抜群で、山野草や川魚など自然の恵みも豊か。 “土地そのものを料理する喜び”を、名田庄から届けたいと思っています。

シェフ自ら山に足を運び、自然と対話しながらその時最も美味しい食材を収穫。“里山キュイジーヌ”が体感できるフレンチレストラン。

私たちが考える「特別」とは、遠くの高級食材や派手な演出ではなく、自らの手で作り、土地とともに生きることだと考えています。庭で育てた野菜や果実、山で見つけたきのこ、朝汲んだ湧き水…そんな身近な恵みを生かし、調味料や酢、塩までも手作りします。「地産地消」を超えて「風土そのものをおもてなしする」こと。日々移ろう自然の声に耳を傾け、変化を受け入れながら、越前の土地の力をまっすぐに伝える料理を目指しています。

店を構えるのは、近代化に大きく貢献した酒井利雄氏の屋敷内。静謐な空間で供されるのは、シェフ五十嵐美雪さんが福井の食材に敬意を払って仕立てる料理です。

福井の食材の魅力は「融和性」だと思っています。口にした瞬間「美味しい」となるものよりも、ゆっくり咀嚼して味わうことにより底力を発揮するものが多い。飛び抜けた個よりも、各々が引き立て合い馴染んでゆき、美味しさを生む。その融和性は福井の県民性にも似ている気がします。都度の出会いを大切にお料理しています。

「福井の風土を“知って食べる”」その土地の恵みを丁寧に読み解き、一皿の中で表現するフレンチレストラン。

L’aisanceが大切にしているのは、“知って”食する、ということ。地方のレストランには、土地の本質を伝える責任があると考えます。福井の食材や郷土料理の背景を理解し、そこにある水の恵みや山・海・里の関わりを料理に描くことが、私たちにとっての福井らしさだと考えています。

福井の四季折々の食材と郷土の味わいを大切に、心ほどける逸品を届ける日本料理店。足羽川そばの風情ある浜町で、旅人も地元客もほっと一息つける温かな一軒です。

料理の上で大切にしているのは、この土地らしい「温かさ」を料理で伝えることです。地元の山・川・海がもつやわらかな空気感や、郷土料理や精進料理が持つ“ほっとする味わい”を丁寧に表現し、福井を訪れた人が肩の力を抜けるような一皿を目指しています。私自身、寺社を訪れたり山に登ったりすることが多く、その場所から受け取る静かな気配を料理に映し込み、福井全体の豊かさを料理でつないでいきたいと考えています。

湧き水と薪火、そして発酵の力を生かし、越前の風土を皿の上で表現。ワイン醸造を通して生まれる新たな食の可能性を探るイノベーティブレストラン。

福井で料理をつくるうえで大切にしているのは、この土地の“水”と“火”、そして“発酵”の力。米を炊き、出汁をとり、野菜を煮る、そのすべてに山から湧き出る水を使い、熱源を使わず、薪火と炭火で食材に香ばしさと奥行きをもたらす火入れを行なっています。単なる地産地消ではなく何よりも「美味しい」という感覚を大事にすること。そして、郷土料理や精進料理、報恩講料理に受け継がれる「自然への感謝と謙虚さ」を料理の根に据えながら、発酵やワイン醸造で培った知恵を重ね、福井という土地の風土と文化が育んだ豊かさを、ひと皿ごとに映し出しています。

敦賀・氣⽐神宮の⼤⿃居を望む場所で、嶺南の野菜や⿂介を使った欧⾵料理を楽しめるレストラン。フレンチの感性で素材の魅⼒を引き出しています。

地域ごとに異なる食材の魅力を見極め、山の幸と海の幸を一皿に融合させています。余計なものを足さず素材本来の味を際立たせ、食べた瞬間に“これは福井だ”と感じてもらえる料理を目指しています。四季折々の風土をシンプルに表現する。それが私たちの“福井らしさ”です。

越前和紙をあしらった空間で、「福井を、美味しく、華やかに」をテーマに、紅ズワイ蟹や若狭ぐじ、地元銘柄牛などを丁寧に仕立てたフレンチコースを提供しています。

福井で料理を作る上で大切にしているのは、「素材そのものを伝えること」。食材を多く重ねず、味の要素を絞り込み、素材の輪郭がくっきりと立ち上がるようにしています。余計な装飾をそぎ落とし、福井の食材がもつ滋味や香りを引き出すことや、生産者との信頼関係に支えられた丁寧な仕入れと、誠実な火入れ。その積み重ねが、この土地らしさを映す福井のフレンチだと感じています。

福井市片町の隠れ家居酒屋。北陸の旬の魚介や名物料理を、多彩な地酒とともに楽しめる人気店。「ミシュランガイド北陸2021」ではミシュランプレートにも選出。

猿の盃では、常に柔軟な姿勢で料理づくりに向き合っています。県内外の店を巡って得た発見を取り入れつつ、福井らしさや鮮度の高い魚介を大切に。トレンドも意識しながら、良いと思ったものは挑戦し、合わなければ即見直す。その繰り返しで、いつ来ても新しい一皿を届けられる店づくりを心がけています。

福井の海・山・川が育む多彩な食材を、シンプルかつ研ぎ澄まされたフレンチに仕立てる「Simply French Tendre」。

地域ごとに異なる食材の魅力を見極め、山の幸と海の幸を一皿に融合させています。余計なものを足さず素材本来の味を際立たせ、食べた瞬間に“これは福井だ”と感じてもらえる料理を目指しています。四季折々の風土をシンプルに表現する。それが私たちの“福井らしさ”です。

築120年以上の古民家をモダンにリノベーションした空間。日本海の眺めとともに地元・福井の海の幸と山の恵みを一皿で味わえる独自のフレンチを提供しています。

私たちの料理の根底にあるのは、海と山が隣り合う福井の風土そのもの。店のコンセプトである「Surf & Turf」を軸に、海のものと山（大地）のものを一皿で表現したいと考えています。食材の背景にある生産者の思いや土地の物語を丁寧に汲み取り、福井という地域の自然の豊かさと人の温かさを、食を通して伝えたいと思っています。

福井・丸岡産の在来種そばを自家製粉し、丁寧に手打ちする蕎麦店。趣向を凝らした蕎麦料理と酒肴がそろい、“飲めるそば屋”として蕎麦とお酒の魅力を味わえる一軒。

福井・丸岡産在来種の蕎麦を自家製粉し、その日の朝に丁寧に打ち上げた十割蕎麦を届けることを大切にしています。蕎麦本来の香りと味わいを最大限に引き出し、つまみや酒との調和も重視。料理や空間すべてで、蕎麦と酒を楽しむ時間をつくることを心がけています。

蕎麦の産地・丸岡産の玄そばを石臼で自家製粉し、風味豊かに打ち上げる、行列のたえない人気店。香りと喉ごしの調和を大切に、そば本来の滋味を引き出しています。

福井の蕎麦文化の魅力は、多様な在来種が今も息づいていることです。地域ごとに香りや風味の異なる在来蕎麦があり、それぞれの個性を最大限に引き出す打ち方や提供法があります。私が使う丸岡在来もその一つで、安定した品質と深い味わいが魅力。おろしそばだけでなく、「もりそば」など様々な表現を通して、県内外のお客様に福井の蕎麦文化の奥深さを体験していただけるよう心がけています。

かつての米蔵を改装した趣ある空間。石臼で挽きたての越前市産そば粉を毎日手打ちする九割そばは、繊細な香りとしっかりとしたコシが楽しめます。

そばは“生き物”だと思っています。種を蒔く前から刈り取りまで、気候や湿度で姿を変えながら育つ。だから、同じそばは二度と生まれません。その変化を恐れるのではなく、今年のそば、今日のそばとして向き合うことを大切にしています。製粉から手がけ、挽き方や加減を毎日工夫しながら、香りと食感の調和を見極める。自然の流れを受け入れながら「今この瞬間のそば」を楽しむそばづくりを大切にしています。

福井の在来種の蕎麦や郷土の味覚を通して、福井の食文化をまるごと体験できる一軒。

福井らしさは、蕎麦そのものだけではなく食文化全体にあると考えています。やすたけでは、昔から特定の地域で栽培されている小粒ながらも味が濃く香り高い福井在来種の玄蕎麦を石臼で挽いて手打ちした十割蕎麦を中心に、発酵文化を代表する鯖へしこや、素朴で滋味深い竹田の油揚げなど、土地ならでわの味も取り入れています。こうした郷土の食材や料理を通じて福井の食文化を丸ごと体験していただける様心がけしています。

県産そば粉による手打ち蕎麦と、旬の食材を活かした蕎麦懐石を提供。繊細な喉ごしで細く気品あふれる十割そばが評判の一軒です。

蕎麦粉や米など県産にこだわり、郷土料理として「へしこ」や「鯖寿司」なども取り入れています。味わいはあくまで蕎麦が主役。繊細な風味を生かすため、料理全体を軽やかに仕立てています。県外の方には、福井ならではの「おろしそば」をぜひ味わってほしい。福井の土地と人が育んだ食文化を感じていただけるはずです。