越前の山、若狭の水。福井を象徴するふたつの自然を一語に込めた言葉です。山と水が育んだ食材、発酵の文化、そしてものづくりの匠の技。それぞれが交わるところに、福井ならではのガストロノミーが生まれます。その豊かさを旅の目的地として届けるプロジェクトが、「福井県Gastronomy project 越山若水（えつざんじゃくすい）」です。

年に一度、選定委員会が選び抜いた飲食店です。
食の目利き（キュレーター）を中心に、このプロジェクトに携わってきた料理人や県内のアドバイザーが委員として加わり、福井の食材・風土・匠の技を体現する店舗を厳選します。複数の専門家の目と経験が重なることで、個人の好みに偏らない、福井の食の豊かさを体現した、まさに「今訪れるべき福井の店」が揃います。