福井県交流文化部誘客推進課の委託事業「FUKUI Gastronomy 越山若水」プロジェクトは、ダイナースクラブフランスレストランウィーク2025と連携し、世界的な料理人アラン・デュカス氏を福井へ招聘しました。

その一環として2025年8月30日、福井市のフレンチレストラン「ル ジャルダン」にて、黒龍酒造とのコラボイベント「ル ジャルダン ペアリングランチ 2025」が開催されました。

会場には、県内外から約60名が来場。

堀内亮シェフによるコース料理と黒龍の日本酒のペアリングを通して、福井の風土を味わうひとときとなりました。

冒頭、アラン・デュカス氏は「情熱的な生産者と出会い、日本の食文化が自然と人の調和に根ざしていることを感じました。堀内シェフの感性が、福井の食材をさらに輝かせるでしょう」と挨拶。

続いて、福井県の中村保博副知事が「素晴らしい食材とシェフの活躍によって、福井の“食の形”が変わり始めています」と乾杯の言葉を贈りました。

乾杯酒は、黒龍初のスパークリング日本酒「KOKURYU AWA 序」。

この日限りの特別コースには、敦賀の「奥井海生堂」の昆布を使ったアミューズや、伝統野菜「吉川ナス」を主役にしたラタトゥイユ、定番のスペシャリテ「六条大麦とイカの温かいサラダ 汐ウニ風味のエキューム」など、福井の食材がふんだんに登場。

若狭牛やコシヒカリのリオレなど、最後まで土地の恵みを感じる構成でした。

秋の味覚が恋しくなるこの季節。

全国のフレンチ好きが楽しみにしている「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2025」の開催に先立ち、2025年9月2日にプレス発表会が行われました。

会場の赤坂プリンス クラシックハウスには、全国から食のプロフェッショナルが集結。

その中で、ひときわ強い存在感を放っていたのが、福井県でした。

登壇した中村保博・福井県副知事は、「福井は“美食の目的地”として注目が高まっています」と力強くアピール。

公式恐竜ブランドキャラクター「ラプト」君とともに、福井の食と文化の魅力をユーモアたっぷりに伝えました。

今回、注目を集めたのは、フォーカスシェフに選ばれた福井のフレンチレストラン「ル・ジャルダン」堀内亮シェフ。

彼が披露したのは、地元の伝統野菜「吉川ナス」を主役にしたラタトゥイユ。

「地元の食材とフランスの技法を融合させ、福井から世界に誇れる一皿を届けたい」と語る堀内シェフの言葉どおり、福井の旬とフレンチの粋が溶け合った一皿は、まさに“福井から世界へ”を感じさせる味わいでした。

越前和紙に漆を塗った「ul washi（漆和紙）」のメニュー表に、シェフたちは興味津々。

「これ、食洗機にも対応するんですか！？」と驚きの声が上がるのは、越前漆器の老舗「漆琳堂」の洋食器シリーズ「RIN&CO.」。

福井大学との共同開発で生まれた“強い漆”が話題を呼びました。

また、汐うに専門店「天たつ」からは「越前仕立て汐うに」を紹介。

100gつくるのに100個以上のウニを使用した濃厚な味わいに、馴染みが無いシェフたちはビックリした様子。

さらに、30代で活躍する海女・石森実和さんの仕事ぶりや、越前海岸で採れる希少海藻「すがも（菅藻）」にも関心が集まり、フランス料理への応用についての質問が絶えませんでした。

　
全国500店以上のフレンチレストランが参加する本イベント。今年のテーマは「フランス地方料理」です。地域の個性豊かな一皿を通じて、フランスと日本の食文化が交差します。

福井が全国のフランス料理関係者の注目を集めた今回の発表会。生産者、職人、シェフたちの熱意と技が結びつくことで、福井は“美食の目的地”として確かな存在感を示しました。これからどんな新しい食の物語が生まれていくのか、その挑戦は、まだ始まったばかりです。