京都での厳しい修行を経て、父の伝統と自身の感性の狭間で見つけたもの。

「かが 幡亭」は九谷焼や山中漆器、そして冬の三ヶ月でわずかしか獲れない“坂網鴨を使った料理”を提供する、加賀文化にこだわる名店だ。

1975年に父が創業した店の二代目が水口社長。幼少期から店を手伝い、継承を意識しつつも大学へ進学したという意外な過去がある。

卒業後は一転して料理の世界へ。同期の多くが料理経験者の中、当時は珍しい「大卒」として京都での厳しい修業に身を投じた。

最終的に残ったのは自分を含めわずか2人という過酷な環境を生き抜いた。

料理人としての腕を磨く傍ら、経営の荒波も経験してきた水口社長。

過去には事業拡大を図るもリーマン・ショックに見舞われ、経済低迷期の厳しさを身をもって知った。

今後の展望については、今の業態を変化させる必要性を説き、将来戻ってくるであろう息子の代を見据えたビジネスモデルの構築を模索しているという。

自らを「妄想族」と称し、頭の中では常に多様なケーススタディが始まっているのだとか。